油炸食品隨處可見，不僅在餐館，非常多人也喜歡自己制作油炸食品食用，尤其是小孩都非常愛吃。但有人說，油炸食品非�？膳�，其中含有丙二醛，丙二醛能夠致癌，如果反復運用7次，致癌物最高增加30倍。相信不少年輕人會有一種中槍的感覺，因為油炸食品香酥可口，年輕的吃貨最愛它們了。油炸食品以后不能夠吃了，是真的嗎?

　　丙二醛致癌?

　　說到致癌，丙二醛在國際癌癥研究中心(IARC)的致癌物列表中歸為3類致癌物，也就是在動物身上都沒有確鑿證據。說它“潛在致癌”其實也沒錯，但是你知道3類致癌物多不靠譜嗎?連鐵銹、煤粉、咖啡因、茶都算啊。而且就算你壓根不吃油炸食品，體內也會有丙二醛，因為它是人體正常代謝就會產生的。

　　符合基本要求的食用油無須顧慮

　　在《食用動物油脂衛生基本要求》中對丙二醛做出了規定，不得超過0.25毫克/100克，《食用植物油衛生基本要求》規定了羰基價指標，這個指標包含酸敗產生的醛酮酸類物質，也包括對煎炸過程中的油質進行控制，這種控制水平已經足以保障食品安全了。

　　現實平時，大的食品企業必然情況不大，他們有更加嚴格的管理體系，會更全面的執行操作規范。但小餐館、路邊攤能否做到有效的過程控制，這確實是個情況，也是監管的難點。

　　油炸食品脂肪含量高，應少吃

　　油炸食品還是要少吃。從安全性上說，它并無非常高的風險，沒必要敬而遠之。但是它的脂肪含量必然比較高。中國人的植物油攝入量已經達到平均每天40克左右的水平，遠超膳食指南的特薦量(25克)，而能量攝入過多，能夠增加心血管疾病等慢性病風險。

　　另外，非常多人炒菜的時候喜歡等油冒煙了才下鍋，這是一種錯誤習慣。因為當下的油品質量加強了，雜質少、煙點高，等冒煙就已經溫度過高。高溫下油脂氧化酸敗產生的可不只丙二醛哦，還有最近炒的火熱的PM2.5。